食品饮品配料生产的复杂流程中，无菌灌装生产系统作为关键环节，必然的联系到产品的最终质量与安全。无菌灌装系统大致上可以分为冷灌装和热灌装两种类型，每种类型都有其独特的工艺特点和微生物防控挑战。其中，霉菌与细菌芽孢因其高抗性特性，成为灌装车间、灌装管道及成品中最难攻克的微生物风险源。霉菌孢子可悬浮于空气中数小时至数日，芽孢则能耐受121℃高温、强酸强碱及紫外线辐射，常规消毒手段难以彻底杀灭。
食品生产无论是即饮饮品和速食、即食食品和饮料：固体饮料、调味品，还是液体类产品、植物蛋白饮料生产，麦片、复合麦片等冲调类食品，到速溶咖啡、速溶植物草药萃取物等，霉菌与芽孢污染始终是影响产品质量与安全的重要的条件。且由于其独特的抗性特性，给生产的全部过程带来了巨大挑战。本文深入食品饮品配料生产车间霉菌与芽孢污染成因，并结合奥克泰士餐饮企业微生物案例制订控制方案。
冷灌装是指在常温或较低温度下，将经过杀菌处理的食品饮品配料灌装到包装容器中的过程。这种工艺能够较好地保留食品饮品的营养成分、风味和色泽，深受一些对品质要求比较高的产品青睐。但由于灌装温度较低，对生产环境和设备的无菌要求更为严格，一旦环境适宜，的霉菌和芽孢等微生物污染产品，在湿度大的适宜条件下便可能迅速繁殖，影响产品质量。
热灌装则是将经过高温杀菌的食品饮品配料在高温状态下灌装到包装容器中，利用产品自身的高温对包装容器进行二次杀菌，随后密封冷却。热灌装依靠高温在某些特定的程度上抑制了微生物的生长，但高温灌装后如冷却过程控制不当，或者设备、环境清洁不到位，任旧存在霉菌和芽孢污染的风险。例如，在冷却过程中，若车间空气中含有大量霉菌孢子，就可能沉降到产品表面，待温度适宜时滋生繁殖。
霉菌与芽孢在食品饮品配料生产车间中广泛存在。霉菌的孢子极为微小，能够轻易漂浮在空气中，随着气流扩散至车间的各个角落，附着在设备表面、墙壁、天花板和产品包装上。
芽孢则具有极高的抗性，对热、干燥、辐射和化学消毒剂等多种不利外因都有较强的耐受能力。常规的消毒方式，如紫外线照射、臭氧、酒精擦拭、含氯消毒剂等处理等，往往难以彻底杀灭霉菌和芽孢，导致它们在车间环境中持续存在，成为潜在的污染源。
：在果蔬和药食同源的提取发酵过程中，主体问题集中在管路和罐体的消杀。由于液体在管道中流动，容易在管道内壁形成生物膜，为霉菌和芽孢提供滋生的温床。而且，发酵过程中适宜的温度和营养条件，也进一步促进了微生物的生长繁殖。一旦管路和罐体消毒不彻底，霉菌和芽孢就会污染产品，影响发酵效果和产品质量。
：粉碎过筛混料环节中，设备清洁是疑难问题，芽孢污染尤为突出。粉体在工艺流程中会产生大量的粉尘，这些粉尘容易附着在设备表面，形成难以清洁的死角。芽孢可以在这些粉尘中存活较长时间，当设备再次运行时，就会污染新的产品批次。此外，粉体车间的环境湿度也会影响芽孢的存活和繁殖，较高的湿度有利于芽孢的生长，增加了污染的风险。
食品饮品配料生产的全部过程中的微生物污染途径多样，最重要的包含原料带入、生产环境、空气传播、设备管道污染等。高污染区域通常包括原料处理区、粉碎过筛混料区、灌装车间（尤其是无菌灌装区域）、内包装车间以及新风系统等。在冷灌装系统中，由于缺乏高温杀菌环节，空气净化系统和灌装设备的无菌状态维护特别的重要。在热灌装系统中，虽然高温处理能够杀灭部分微生物，但灌装后的冷却过程和设备清洗环节仍有几率会成为微生物污染的源头。
一旦发现产品受到霉菌或芽孢污染，生产的全部过程往往需要暂停，对污染环节进行排查和清理。这不仅会耽误生产进度，增加生产所带来的成本，还可能会引起订单延误，影响企业的声誉和市场竞争力。而且，反复的污染问题可能会使企业陷入“污染—停产—清理—再污染”的恶性循环，极度影响生产的稳定性和可持续性。
：食品饮品的原料很可能本身就携带大量微生物，植物类原料中的芽孢杆菌便是常见的 “污染源”。这些微生物随着原料进入生产环节，成为后续污染的源头。例如，一些未经严格筛选和处理的植物类原料，可能在田间就已受到芽孢杆菌的污染，进入生产车间后，芽孢杆菌便开始在适宜的环境中滋生繁殖。
：生产车间的环境，包括空气、地面、墙壁等，若卫生状况不佳，就会成为微生物滋生和传播的温床。车间地面的积水、墙壁上的霉菌斑，都可能会引起微生物大量繁殖并扩散至整个车间。此外，车间内的空气流动也可能携带微生物，造成交叉污染。
：设备在长期使用的过程中，若清洁不彻底，就会残留食品残渣，为微生物提供丰富的养分。灌装管道、罐体等设备内部，容易形成生物膜，生物膜能够保护微生物免受外界环境的影响，使得微生物更难被清除，进一步加剧了污染程度。例如，灌装管道内部的芽孢，生物膜一旦形成，其中藏匿的微生物就会不断污染通过管道的产品，而且一般的清洗和消毒方式无法彻底去除生物膜，会造成持续污染，这就是为什么产品反复微生物超标的很大因素，品控需重视。
：车间及内包装车间的霉菌污染较为普遍。内包装车间相对封闭，如果通风不畅、湿度控制不当，霉菌极易滋生。
：新风系统中的霉菌孢子是一个容易被忽视的问题。霉菌孢子可能随着新风进入车间，并在车间内大量繁殖。如果新风系统的过滤装置失效，霉菌孢子的进入量会大幅度的增加，对车间环境能够造成严重威胁。
冷灌装管道由于温度较低，霉菌芽孢更容易附着在管道内壁。芽孢具有极强的耐热性和附着性，在冷灌装过程中，虽没高温对芽孢的杀灭作用，但低温也不会破坏其结构。相反，芽孢会利用低温度的环境，牢牢地附着在管道内壁，逐渐形成一层难以去除的生物膜。例如，在一些冷灌装的饮品配料生产中，芽孢杆菌形成附着在管道内壁，常规的清洗消毒方法很难将其彻底清除，随着生产的持续进行，芽孢不间断地积累，最后导致产品芽孢超标。
热灌装管道虽然经历了高温杀菌过程，但芽孢的耐热特性使得部分芽孢能够存活下来。在热灌装后，管道内可能会残留一些芽孢，这些芽孢在适宜的条件下会重新萌发。而且，热灌装管道的结构较为复杂，存在许多弯道、阀门和接头等部位，这一些地方容易残留物料，为芽孢提供养分。即使经过清洗消毒，由于这些部位难以彻底清洁，芽孢依然有可能残留。比如，在热灌装饮料的生产中，管道内的芽孢残留可能会引起后续批次的产品受到污染，影响产品质量的稳定性。
灌装管道系统结构较为复杂，存在许多弯道、阀门和接头等部位，这一些地方容易残留物料，为芽孢提供养分。而且，传统的清洗方式可能没办法充分接触到管道内部的各个角落，导致芽孢残留。此外，芽孢对消毒剂具有一定的抗性，需要用特定的消毒剂和合适的消毒方法才能有效杀灭。然而，一些企业在消毒过程中，可能由于操作不规范、消毒剂浓度不当或消毒时间不足等原因，无法彻底清除芽孢，因此导致芽孢在管道内持续污染。
在食品饮品配料生产中，预防微生物污染远比事后控制更重要。企业应从生产布局、环境控制、原料管理等多个角度入手，构建微生物防控的第一道防线。例如，合理规划生产区域，区分清洁区、准清洁区和一般作业区，减少交叉污染的风险；控制生产车间的温湿度条件，创造不利于微生物繁殖的环境；加强原料管理，对到货原料进行严格的微生物检测，确保原料质量符合生产要求。
针对霉菌与芽孢的高抗性特性，企业需制定一套科学有效的霉菌控制方案。该方案应涵盖生产环境的日常清洁消毒、设备管道的定期维护、生产的全部过程的微生物监控等多个角度。同时，根据不同生产环节和微生物污染特点，采取针对性的控制措施。例如，在灌装车间，应加强空气沉降菌的监控和定期清洁消毒；在设备管道方面，应定期清除生物膜，防止微生物滋生。
：食品饮品配料企业可借助饮料生产食品安全风险管控清单，并结合 HACCP 体系，构建全面且严密的微生物防控体系。以固体饮料生产为例，从原料采购环节开始，对每一批原料的来源、质量进行严格把控，分析可能存在的微生物风险；在生产工艺流程中，对粉碎、混料、灌装等关键环节进行重点监控，确定关键控制点，制定相应的控制措施，如严控粉碎时间和温度，防止微生物滋生；在成品包装环节，对包装环境和包装材料来微生物检测，确保成品的微生物指标符合规定标准。通过这样的方式，对整个生产的全部过程进行系统性的风险评估和控制，确定保证产品质量安全。
制定详细的设备清洁和消毒规程，明确清洁和消毒的频率、方法、使用的消毒剂等。对于非间接接触产品的设备，如灌装机、搅拌机、输送带等，应在每次生产结束后进行彻底清洁和消毒；对于不直接接触产品的设备，如空调系统、管道等，也应定时进行清洁和维护。
选择合适的消毒剂，考虑到霉菌和芽孢的抗性特性，应选择具有高效、广谱、稳定、无残留等特点的消毒剂。奥克泰士高效消毒剂是一种理想的选择，它能够有效杀灭霉菌、芽孢等各种微生物，且对环境友好，不会对产品造成污染。使用奥克泰士消毒剂时，应依规定的浓度和使用办法来进行配制和操作，确保消毒效果。
在清洁和消毒设备时，要注意对设备的死角、缝隙等部位进行重点清洁，确保无残留污垢和微生物。能够使用刷洗、冲洗、擦拭等多种方式相结合的方法，提高清洁效果。清洁和消毒完成后，应对设备做干燥处理，防止微生物在潮湿环境中滋生。
定期对车间环境做消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。能够正常的使用奥克泰士消毒剂进行喷雾或擦拭消毒，依规定的浓度和使用办法来进行操作，确保消毒剂能够充分接触到各个表面，杀灭霉菌和芽孢。
对于空气消毒，能够使用紫外线照射、臭氧发生器等方法。紫外线照射应在无人情况下进行，每次照射时间不少于 30 分钟；臭氧发生器可以在生产结束后开启，对车间空气做消毒，消毒时间依据车间大小和臭氧浓度而定。同时，要注意定期对紫外线灯管和臭氧发生器来维护和检测，确保其正常运行。
对于液体车间的管路和罐体，应定时进行在线清洗和消毒（CIP）。CIP 系统能在不拆卸设备的情况下，对管道内壁进行彻底清洁和消毒，有效去除生物膜和微生物。在使用 CIP 系统时，应根据管道的材质、长度、直径等因素，合理设置清洗和消毒的参数，如清洗液的温度、流量、压力、消毒剂的浓度和作用时间等。
对于粉体车间的管道设备。例如，使用奥克泰士雾化喷洒消毒，对管道内壁做消毒。冷干雾法消毒可以有很大成效避免管道内残留水分，减少微生物滋生的可能性。
制定详细的微生物监测计划，明确监测的项目、频率、采样方法和检验测试标准等。监测项目应包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、芽孢等指标。采样点应覆盖生产车间的各个区域，包括原料储存区、生产加工区、包装区、成品储存区等，以及关键设备表面、空气等。
定期对监测数据来进行分析和评估，及时有效地发现微生物污染的趋势和潜在问题。假如发现监测数据异常，应及时采取一定的措施做出详细的调查和处理，防止污染扩散。
定期对清洁和消毒效果做验证，确保消毒措施能够有效杀灭霉菌和芽孢。能够使用微生物培养法、ATP 生物荧光法等办法来进行验证。微生物培养法是将采样后的样品接种到培养基上，培养一段时间后观察菌落生长情况，判断消毒效果；ATP 生物荧光法是通过检验测试样品中的 ATP 含量来反映微生物的数量，具有快速、简便等优点。
根据验证结果，及时作出调整清洁和消毒方案，优化消毒剂的浓度、使用方法和消毒时间等参数，确保消毒效果持续稳定。
以上是果蔬汁饮料生产安全风险管控清单部分：灌装环节注意灌装区域环境卫生控制要求，按照标准和细则要求设定控制级别，避免异物进入；清洁作业区（无菌灌装区域等）应进行环境消毒，定期开展微生物监测，明确清洗消毒和微生物监测频率。明确无菌灌装管控频次、管控要求。
做好CIP清洗消毒、预防罐体控制管理不当导致的微生物污染，灌装前未清洗消毒包装容器材料等带入微生物污染等风险管控，注意储存罐体等明确管控频次，对于包装材料、容器等建议每个生产日进行。
饮料生产风险管控清单中列出了必须要格外注意的风险点及对应的管控措施和管控目标、管控频次，建议饮料生产企业在实际生产的全部过程中基于风险的思维的质量管理方式来进行风险识别和管控，同样会对于车间的微生物控制有帮助。
：GB 12695 - 2016《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》犹如公司制作的 “指南针”，为餐饮生产提供了详尽的卫生指导。它涵盖了车间布局、人员操作规范、设备清洁流程以及消毒措施等每个方面，企业一定严格遵循这些标准，确保生产的全部过程的每一个环节都符合卫生要求。
：灌装车间空气沉降菌的监控不容忽视。企业应制定科学合理的内控标准，并定期对车间进行清洁消毒。比如，规定每立方米空气中沉降菌的数量上限，每周在车间不一样的区域进行空气沉降菌检测，一经发现超标情况，立即采取对应的消毒措施，以保障车间空气质量。
：新风系统的正常运行对于车间空气质量至关重要。企业需定期监控新风系统的污染状况，并及时做消毒处理。新风系统若遭受污染，会将大量微生物带入车间，影响生产环境。因此，每月应对新风系统的滤网、管道等部件进行清洁消毒，确保进入车间的空气洁净无菌。
：对于食品接触面，企业要制定详细的取样计划和监控频率，并严格执行。每天应对灌装设备、灌装头、瓶等与食品非间接接触的部位进行微生物取样本检验测试，确保这些部位的微生物数量符合规定标准要求。一经发现微生物超标，及时对相关设备和器具做消毒处理，防止微生物污染食品。
：工艺用水的质量直接关乎产品的微生物状况。纯水设备系统中的微生物、菌落总数以及无菌水生物膜的控制是关键环节。企业应定期对工艺用水做全面检测，确保微生物指标合格。同时，采用专业的方法清除无菌水生物膜，例如使用针对性的奥克泰士高效消毒剂去除生物膜，以保障工艺用水的安全性。
：食品饮品原料到货后，一定要进行霉菌酵母菌检测及微生物控制。对于粉剂和液体类产品，若检测出霉菌芽孢，应立即展开污染源排查。当怀疑是车间环境二次污染时，需对车间环境进行全方位检测和清洁消毒。同时，加强对原料供应商的管控，确保原料在源头的微生物指标符合要求。
：奥克泰士食品级消毒剂，应对生产车间的、管道、水系统等微生物污染问题上表现卓越。高效杀灭芽孢、霉菌等顽固微生物，同时有效清除生物膜，生态型消毒、无色无味，使用后无残留，对人体、环境和水源均无危害。此外，获得德国进口欧盟生态认证、IFS 国际食品标准认证、EMAS 欧盟生态认证等多项权威认证，其品质和安全性得到了广泛认可。
：奥克泰士具有完全水溶性的特点，可被雾化为 5 - 50μm 等级的雾状，这些雾滴可以在一定程度上完成对空气的完全覆盖，达到无死角、无盲区的消毒灭菌效果，有效治理空间及管道内的芽孢和霉菌。拥有第三方对芽孢（枯黑芽孢 + 嗜热脂肪芽孢）和霉菌的检测报告，充分证明了其消毒效果的可靠性。
：作为食药企业微生物控制领域的专家，奥克泰士积累 7000 + 食药企业的丰富案例。专业团队可以依据食品饮品配料生产企业的真实的情况，包括生产的基本工艺、车间布局、微生物污染类型等，制定个性化的微生物控制方案。方案能够有效贴合各类食品生产的基本工艺要求，确保在消毒过程中不会对食品（饮料、饮水）成品造成残留或负面影响，为公司可以提供全方位、一站式的微生物防控服务。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
网红“柴怼怼”等人已被带走立案侦查！涉嫌生产销售伪劣产品，此前被通报并封号
性能提升明显！Intel入门酷睿Ultra 3 205跑分：比i3-14100高48%
COUGAR 骨伽推出 CFV235 机箱：中空悬浮气流架构，强化空气流动
OPPO 与小红书合作，Find X9 系列将首发直出 4K 超清实况照片
